Lạp xưởng – Món ăn không thể thiếu của người dân Nam Bộ

Trong các món ăn phổ biến của Nam Bộ, không thể nhắc đến lạp xưởng. Chẳng biết có tự bao giờ và cũng chẳng biết lịch sử ra sao; chỉ biết bây giờ các món ăn từ lạp xưởng có mặt khắp mọi nơi, từ quán ăn bình dân đến bữa cơm hàng ngày lẫn những ngày lễ tết. Và cũng vì yêu thích vị của món ăn này mà mỗi nơi đã sáng tạo ra nhiều loại khác nhau. Ban đầu là lạp xưởng heo đến lạp xưởng gà, lạp xưởng bò rồi cả lạp xưởng tôm.

Trong những cái tên kể trên, đặc biệt nhất phải là lạp xưởng tôm. Và dĩ nhiên, vùng làm ra đặc sản này không ai khác ngoài vùng đất mũi Cà Mau. Nhiều người cho rằng chỉ cần thay thịt heo, thịt gà hay bò thành thịt tôm là làm ra được lạp xưởng tôm. Nếu vậy thì quá dễ dàng, chẳng có gì gọi lạ đặc sản nổi tiếng nữa rồi.

Cà Mau được biết đến là vùng có sản lượng tôm lớn nhất và ngon nhất cả nước. Thương hiệu tôm đất sinh thái Cà Mau cũng đứng hàng độc nhất trên thị trường. Nên dĩ nhiên người dân luôn ưu tiên chọn nguồn nguyên liệu trời ban để làm lạp xưởng tôm. Đây cũng là thành phần chính quan trọng của đặc sản này.

Cái khó khi làm lạp xưởng tôm Cà Mau là giữ được độ tươi của tôm bởi hải sản rất nhanh ươn. Nên ngay có tôm tươi thì các công đoạn phụ như chuẩn bị gia vị, chế biến ruột heo đã được chuẩn bị trước. Khi có tôm tươi sẽ tập trung lột vỏ, lấy chỉ lưng và tiến hành quết nhuyễn. Các giai đoạn thực hiện trong thời gian ngắn nhưng rất cẩn thận để đảm bảo giữ được mùi vị, độ dai nhất định của thịt tôm. Cứ nghĩ tôm có mùi tanh thì phải dùng thêm tiêu để khử, song lạp xưởng tôm Cà Mau không cần thành phần này vẫn có mùi thơm đặc biệt. Nguyên nhân chính ở bàn tay của người thợ cũng như cách trộn gia vị và quyết tôm gia truyền.

Lạp xưởng tôm thành phẩm có màu hồng đẹp mắt, dậy mùi thơm và chứa vị ngọt thịt của con tôm đất Cà Mau. Nên dù có chế biến đơn giản cách mấy: chiên dầu đơn thuần, hấp cách thủy hay lăn với nước thì lạp xưởng tôm Cà Mau vẫn đảm bảo ngon miễn chê. Thực khách chỉ cần chuẩn bị vài lát dưa leo, chén cơm nóng kèm tương ớt là đã có một bữa ngon rồi. Nếu cầu kỳ hơn mọi người có thể mua thêm nước dừa về làm tương tự cách lăn nước để tăng độ béo ngậy cho món ăn.

Lạp xưởng tôm tại Đặc sản Cà Mau hoàn toàn không có phẩm màu, chất bảo quản do đó để tránh sản phẩm bị vi khuẩn xâm nhập, mất chất chúng tôi luôn ưu tiên đóng gói hút chân không. Cách bảo quản này giúp lạp xưởng tươi tăng hạn sử dụng và phù hợp với nhu cầu đi xa, biếu tặng.